Laat je leiden door je zintuigen in smakelijk Nièvre

Op slechts twee uur ten zuiden van Parijs kom je terecht in Nièvre. Een zeer gastvrije streek vol mooie wijngaarden en landschappen voor echte Bourgondiërs. Ontdek nu alle culinaire schatten die deze lekkere streek je te bieden heeft en geniet met alle zintuigen!

Nevers, stad aan de Loire
We starten onze reis in het uitzonderlijk mooi gelegen Nevers. Deze stad aan de oevers van de Loire is vooral gekend omwille van zijn faience. Sinds de zestiende eeuw zakken vele reizigers af naar Nevers om er de faience, te herkennen aan de groene of blauwe knoop, te bewonderen en te kopen. Het oude centrum van de stad wordt gedomineerd door het Palais ducal, die beschouwd wordt als één van de eerste kastelen van de Loire. Prinses Louise Marie Gonzaga verliet dit paleis om koningin te worden van Polen anno zeventiende eeuw. Jaren later zorgde zij er zelf voor dat de dochter van haar gouvernante ook koningin kon worden van Polen. Op de linkertoren vind je een gedenkplaat voor deze straffe dames, die wisten van aanpakken.

Culinair Nevers
Op een uiterst charmant binnenpleintje lunchen we in restaurant Cour Saint-Etienne. De pave de sandre, een typische vis van de streek, in rode wijnsaus smaakt een beetje droog, maar de frisse rode Sancerre erbij maakt veel goed. Logeren met zicht op volgens velen de laatste wilde rivier van Europa, heeft iets romantisch. De ontvangst in  ketenhotel Mercure is zeer hartelijk, maar gastronomie is er jammer genoeg ver te zoeken.  Dit hotel trekt aan omwille van zijn locatie. Vijf minuten van het stadscentrum met een terras dat uitkijkt op de Loire, is dit een ideale stop op doorreis in Frankrijk.

In de Gallische stad Bibracte
De archeologie brengt de geschiedenis terug tot leven in Bibracte. Op initiatief van Mitterand werd gestart met het archeologisch onderzoek naar de vergeten stad Bibracte, dit nadat de archeologie in Frankrijk na WOI stilgelegen had. Nu is de site van Bibracte de plaats bij uitstek om kennis te maken met de Keltische cultuur en een centrum voor archeologisch onderzoek, die archeologen uit de hele wereld samenbrengt. Archeoloog Pascal leidt ons rond op de site, waar hij reeds 10 jaar lang het verleden van deze Gallische stad probeert te reconstrueren. In deze stad legde Julius Caesar de laatste hand aan zijn Commentarii de bello Gallico. Zo beschrijft hij de Gallische muur, die geen leger omver kon krijgen, ondanks het feit dat de muur zonder mortsel gebouwd werd. Een mooi exemplaar werd in Bibracte reeds blootgelegd en gereconstrueerd. In het museum van Bibracte maken we kennis met Dumorix, de held van Bibracte. Hij wordt uitgebeeld met in de hand het afgesneden hoofd van zijn vijand, gebaseerd op het propagandabeeld dat op zijn munt verscheen.

Tafelen zoals de Galliërs
In Le Chaudron eet je zoals en wat de Galliërs aten vele eeuwen geleden. Vooral linzen, kool en spinazie staan op het menu. Als je een everzwijn op je bord verwacht, dan ben je verkeerd. De favoriete maaltijd van Asterix en Obelix werd door de Galliërs niet gegeten. Voor hen was het dier een symbool van kracht, waarvoor ze veel eerbied hadden. We verorberen een kwartel in een saus, gemaakt op basis van het Gallische bier La Cervoise, met de handen. Une Cervoise erbij in de potten van toen verfrist het geheel. De Galliërs brouwden hun bier met gruut. Het gebruik van hop raakte pas vele jaren later ingeburgerd. Le Chaudron biedt vooral een unieke ervaring aan, die kadert binnnen de geschiedenis van Bibracte. Als een klein kind genieten we van het eten met de handen.

Koken met Patrick Cirotte
Chef-kok Patrick Cirotte verliet zijn restaurant in Parijs om de mensen te leren koken. Via zijn website kun je online zijn kooklessen op welbepaalde tijdstippen live volgen via een maandelijks abonnement. Gek op de streek Nièvre maakt hij gretig gebruik van streekgebonden delicatessen zoals de crottin Chavignol en de Pouilly-Fumé. Patrick leert ons hoe je asperges moet behandelen en zonder timer kan weten of een gepocheerd eitje genoeg gekookt is. Het voorgerecht bestaande uit jonge asperges, een gepocheerd eitje met geraspte crottin Chavignol en een frisse vinaigrette op basis van wijnazijn en sesamolie is overheerlijk. Ideaal gecombineerd is ook de poulet de Bresse avec des rattes (kleine aardappelen) en primeurgroentjes als hoofdgerecht. Watertanden doen we helemaal bij het dessert: een carpacchio van aardbeien op een bedje van verse kaas met munt en versnipperde peperkoek. Heel het menu wordt uiteraard vergezeld met de wijnen van de streek, namelijk een Pouilly-Fumé en een Sancerre. Dit is gastronomie uit de streek Nièvre op zijn best.

Sancerre
Gelegen in hartje Sancerre brengt Maison des Sancerre 360 wijnbouwers bij elkaar. Je leert er alles over de Sancerre, het ontstaan en de geschiedenis tot hoe je deze wijn moet proeven, terwijl je geniet van een schitterend panorama. De aromatische tuin doet je kennismaken met alle mogelijke geuren, die je in de wijnen kunt terugvinden. De druiven voor deze wijn worden gekweekt op 4 soorten grond: silex, kalk, klei en keien.  Afhankelijk van de bodem smaakt de wijn anders. Druiven gekweekt op silexbodem zullen bijvoorbeeld zorgen voor een heel minerale en frisse wijn, ideaal bij zomerweer. Sancerre is een typisch middeleeuwse stad, waar je geen rechte straten vindt, waardoor je erg gemakkelijk gedood kon worden. De uitdrukking ‘Het hoekje om gaan’ stamt dan ook uit de middeleeuwen.

Le crottin Chavignol
In 2007 startte Raphaël Bourdon zijn geitenboerderij om het streekproduct bij uitstek van de Nièvre te maken: de crottin Chavignol. Ongeveer 250 crottins produceert hij per dag. Deze geitenkaas, te herkennen aan zijn kleine ronde vorm, rijpt van 6 dagen tot 6 maanden. Het verschil in smaak is aanzienlijk. Vooral de rijpe, pittige crottins bevallen ons wel.

Pouillly-Fumé
Zeg nooit zomaar Pouilly tegen een Pouilly-Fumé of een Pouilly-Fuissé! Deze twee wijnen verschillen namelijk op alle gebied van elkaar. Een Pouilly-Fuissé is een Bourgogne en 100% Chardonnay, terwijl een Pouilly-Fumé, waarvan de Loire de thuishaven is, 100% Sauvignon Blanc is. Om het nog ingewikkelder te maken, heb je ook nog de Pouilly-sur-Loire, samengesteld uit de Chasselasdruif. Vooral de Pouilly-Fuissé kennen de meeste mensen wel, maar onbekend maakt onbemind dus wordt het hoog tijd voor ontmoeting met de Pouilly-Fumé. Op het domein van Serge Dagueneau et filles worden we hartelijk ontvangen door één van de twee zussen, die dit domein runnen. Eerst neemt ze ons mee door hun wijngaarden. Het prachtig uitzicht op de Loire is een leuke bonus. We ruiken de druiven en de bodem, die we even later in de wijn proeven. Een frisse witte wijn, die gekenmerkt wordt door fijne zuren. Pouilly-Fumé is duidelijk een aanrader voor wijnliefhebbers.

La Gabare
Als afsluiter van deze onvergetelijke week in Nièvre dineren we in La Gabare. De naam van het restaurant verwijst naar een typische zeilboot, die op de Loire vaart. De kok Dominique Danny schotelt ons een Kir voor als aperitief en vertelt wat meer over de geschiedenis van dit drankje. Na de oorlog wisten de Bourgondiërs niet wat aan te vangen met hun overschot aan witte wijn. Priester Kihr en tevens burgemeester van Dijon kwam op het idee om er crème de cassis bij te voegen en dat viel enorm in de smaak. Sindsdien kent iedereen dit lekkere aperitiefdrankje onder de naam Kir. De specialiteit van het restaurant is Saumon de 12 heures. Rauwe zalm die 12 uren in zout en verscheidene kruiden gelegen heeft.  Als resultaat krijg je een delicieus stukje zalm op je bord, die geen saus noch kruiden meer nodig heeft.

PRAKTISCHE INFO
Bibracte | Mont Beuvray | 71990 Saint-Léger-sous-Beuvray
Tel. +33 (0)3 85 86 52 35 | E-mail: info@bibracte.fr
Internet: www.bibracte.fr
La chèvrerie de la Fillouse | 58150 Suilly La Jour
Tel. + 33 (0)3 86 26 37 83 | E-mail: chevreriedelafillouse@gmail.com
Michel Redde et fils | Domaine de la Moynerie | Saint Andelain | 58150 Pouilly-sur-Loire
Tel. +33 (0)3 86 39 14 72 | E-mail: thierry-redde@michel-redde.com
Internet: www.michel-redde.com
Serge Dagueneau & Filles | Les Berthiers | 58150 Pouilly-sur-Loire
Tel. +33 (0)3 86 39 11 18 | E-mail: sergedagueneaufilles@wanadoo.fr
Internet: www.s-dagueneau-filles.fr
Patrick Cirotte | Rue Paul Cannier 4 | 18300 Saint Satur
Tel. +33 (0)2 48 78 08 16 | E-mail: patrick.cirotte@wanadoo.fr
Internet: www.japprendslacuisine.com

Eten en drinken
La Cour Saint-Etienne | Rue Saint-Etienne 33 | 58000 Nevers
Tel. +33 (0)3 86 36 74 57 | E-mail: la-cour-st-etienne@orange.fr
La Gabare | Route de Lyon 171 | 58000 Challuy
Tel. +33 (0)3 86 37 54 23 | Internet: http://gabare.chez.com/

Overnachten
Hotel Mercure Nevers Pont De Loire | Quai de Médine | 58000 Nevers
Tel. +33 (0)3 86 93 93 86 | E-mail: H3480@accor-hotels.com
Internet: www.alpha-hotellerie.com | www.mercure.com
Moulins des Morvans | 58430 Fachin
Tel. +33 (0)3 86 85 00 46 | +33 (0)6 31 16 33 86
Internet: www.chambres-hotes-morvan.com
Roulottes de Pouilly-Sancerre |
Internet: www.roulottes-de-campagne.com | www.michel-redde.fr
Le Pavillon | Rue du Pavillon | 58000 Challuy
Tel: +33 (0)3 86 90 30 39 | E-mail: contact@le-pavillon.eu
Internet: www.le-pavillon.eu