Verrassend culinair Zeeland

Traditioneel wordt het Oosterscheldekreeftseizoen op de laatste donderdag van maart geopend.  Daarmee gaat het deksel van de immense viskasserol, die deze unieke biotoop is. Begin juli volgen immers de mosselen en eind september de oesters. Het jaar rond zijn er dus redenen genoeg om culinair Zeeland te bezoeken.

Kris Peeters als eregast van de Kring van de Oosterscheldekreeft
Vlaanderen is veruit de grootste afnemer van de zogenaamde ‘Zilte Zeeuwse Zaligheden’.  Uit erkentelijkheid hiervoor is in 2011 de Vlaamse Minister-president de eregast van de 11de editie van de officiële opening van het kreeftenseizoen. In de havengeul van Zierikzee overhandigt kreeftenvisser Jan van Westenbrugge hem onder het toezicht van 16 vissersboten met 650 gasten de eerste kreeft van het nieuwe seizoen, dat loopt van 1 april tot 15 juli.

De Kring van de Oosterscheldekreeft
De Kring van de Oosterscheldekreeft is een in 2000 opgerichte vereniging van intussen 11 gerenommeerde Zeelandse restauranthouders, die tijdens het ganse kreeftenseizoen elk een eigen driegangen kreeftenmenu aanbieden aan eenzelfde eenheidsprijs. Auberge des Moules uit Philippine en De Etage uit Bruinisse zijn de jongste leden van deze organisatie. Op de site van de vereniging staan de recepten van alle aangeboden kreeftengerechten en dankzij Kookse.TV worden de bereidingswijzen ervan ondersteund met een videofilm.

De Oosterscheldekreeft
Hoewel kreeften overal in Europa voorkomen, is de Oosterscheldekreeft een immigrant die hier kan overwinteren sinds de dijkversterking met rotsblokken, die voor de noodzakelijke spleten zorgen. De weinige exemplaren die de strenge winter van 1963 overleefden zijn de stamouders van de huidige generatie. Omwille van haar, in vergelijking met alle andere kreeften, afwijkend DNA is ze uniek en heeft ze een fijnere en zachtere smaak. De versheid van de Oosterscheldekreeft garandeert een kwalitatief product. Ze is het resultaat van een duurzame visserijmethode.

Problemen zijn er om te overwinnen
De natuur is hier niet de enige pretbederver van de vissers. De kreeftenvissers vrezen dat de recente dijkversterking met sintels de voor kreeften levensbelangrijke spleten tussen de rotsblokken zullen opvullen. Strengere ecologische eisen dwingen mosselvissers en oesterkwekers nieuwe technieken te ontwikkelen om zaad in te zamelen zonder de bodem te beroeren. Hoewel de sector dit alles aanklaagt met de slogan ‘Stop de groene leugen’, levert zij lovenswaardige inspanningen op het vlak van duurzame visserij.

Bijhorende wijnen
Elke opening van een nieuw kreeft-, mossel- en oesterseizoen gaat gepaard met de proclamatie van een bijhorende wijn. Anno 2011 ging het aureool van de kreeftenwijn naar de Marsanne ‘Les Tannes’ 2010 uit de Languedoc. Wie echter voor 100% Zeeland gaat, raden wij een frisse Zeelandse Auxerois-Riesling van de Kleine Schorre uit Dreischor aan. Tussen 15 mei en 15 september is het proeflokaal van dit wijnhuis van woensdag tot en met zondag open van 11u tot 17u.

Meer dan schaal- en schelpdieren
Zeeland heeft echt voor elk wat wils. Wie niet van zeevruchten houdt en evenmin valt voor gerookte paling van Sam Uil, kan zich onder meer in restaurant-bistro De Perenboom in Burgh-Haamstede laten verleiden tot een regionale delicatesse uit de vleesboerderij Boot of tot een hertenboutfilet. Volgens lokale jagers dankt het vlees van het Zeeuwse damhert haar typische pré salésmaak aan de overstromingen van hun graasgebieden met zeewater.

Visafslag Stellendam
Aanvullend op een bezoek aan Brusea, het visserijmuseum in Bruinisse, kan de bezoeker elke vrijdag in Stellendam terecht voor het levensechte verhaal van de open zeevisserij. Kotters lossen er dan hun vangst van de week, die na toewijzing in de afslagzaal onmiddellijk in enorme koeltrucks wordt afgevoerd. Netten en scheepsuitrusting worden gecontroleerd en zo nodig hersteld. Bij de plaatselijke visverwerker/visroker Poisson & Cuisine is het een drukte van jewelste en in restaurant De Zeemeeuw wordt een vislunch geserveerd.

Landgoed Moermont in Renesse
Is het allemaal wat teveel voor één dag, dan biedt Landgoed Moermont een uitkomst. De oranjerie van het imposante 14de eeuws kasteel van Renesse is nu een 3-sterrenhotel op een domein van 45 ha beschermd natuurgebied. Het hotel is slechts enkele wandel, fiets- of autominuten verwijderd van de levendige badplaats Renesse en de prachtige stranden van Zeeland.

PRAKTISCHE INFO
Toerisme Schouwen Duivenland | Noordstraat 45a | 4328 AK Burgh-Haamstede
Tel.+31(0)111 450524 | Internet: www.welkomopschouwenduiveland.nl
Overnachten
Landgoed Moermond | Stoofwekken 5 | 4325 BC Renesse
Tel.+31(0)111 461788 | Internet: www.landgoedmoermond.nl
Eten en drinken
Hotel-restaurant De Perenboom | Achterweg 9 | 4328 LZ Burgh-Haamstede
Tel. +31(0)111 651972 | Internet: www.deperenboom.nl
Restaurant De Etage | Jachthavenweg 61A | 4311 NC Bruinisse
Tel.+31(0)111 484248 | Internet: www.de-etage.nl
Restaurant De Zeemeeuw | Meester Snijderweg 5 | 3251 LJ Stellendam
Tel.+31(0)187 493357 | Internet: www.hotelakershoek.nl

Lees meer over Zeeland: www.reisreporter.be/tag/zeeland

Foto’s: © Frans Oyen