De Oostenrijkse oogst van de jager

Wees gerust, de Wienerschnitzel is niet verdwenen. Maar er valt wel meer te beleven in Oostenrijk op culinair gebied, veel meer! De Via Culinaria laat je al dit lekkers ontdekken. Reisreporter Yannick koos er alvast een hoogvlieger voor je uit.

Idyllisch decor
Midden op een alm, omgeven door grazige bergflanken, werd een jagershut uit 1948 omgetoverd tot een heus restaurant. De hut werd opgeknapt, maar tevens zoveel mogelijk in de oorspronkelijke staat hersteld. Zittend rond de grote centrale tegelkachel, vertoef je terug in de sfeer van weleer. Gezellig en knus bij het vuur. Bij mooi weer ben je op het terras nog beter af. Omgeven door groen en met zicht op besneeuwde pieken in de verte, krijg je hier bovendien nog eens de beste keuken voorgeschoteld.

Lekkere streekproducten
In Da JagaWirt wordt enkel met lokale producten van de hoogste kwaliteit gewerkt. De kok kent elk van zijn leveranciers persoonlijk en heeft zo een perfecte controle op zijn ingrediënten. Met een armbeweging toont hij ons fier zijn voorraadkamer, de Alpenweiden en bergen rondom het restaurant. Ongeveer alles wat je er eet, lag ooit op oogafstand. Ook de drankenkaart is, op een paar uitzonderlijke buitenlandse wijnflessen na, hoofdzakelijk Oostenrijks.

Vlees en wild
Het restaurant, dat op de ‘route voor vleesliefhebbers’ van de Via Culinaria ligt, legt het accent op wild. Op de kaart vind je echter ook vis uit de nabijgelegen Zeller See en de vegetariër van ons gezelschap heb ik niet horen klagen. Geef het mee bij je reservatie, dan kan de kok maximaal inspelen op de verschillende eetpatronen. Vergeet je het, dan is hij getalenteerd genoeg om alsnog iets moois uit zijn hoed te toveren.

Jong geweld achter de potten
Eigenaar, gastheer en kok, Stefan Bimbacher is een rijzende ster in de Oostenrijkse gastronomie. Alvorens de JagaWirt te openen, werkte hij in de Steirereck in Wenen die zich met 19 punten in de GaultMillau het beste restaurant van Oostenrijk mag noemen. Stefan Bimbacher is amper 27 en een natuurlijk talent. Gepassioneerd door gastronomie en zijn land, steekt hij traditionele Oostenrijkse gerechten in een verrassend nieuw jasje. Zijn restaurant heeft momenteel 13 punten in de GaultMillau en daar zal het niet bij blijven.

Wat schaft de pot
De kaart is beperkt en gaat met de seizoenen mee. Het beste is eigenlijk gewoon te opteren voor een verrassingsmenu met aantal gangen naar keuze. Laat de chef bepalen wat op je bord komt en geniet. Dit jonge restaurant hanteert bovendien nog heel scherpe prijzen voor het niveau die ze halen. Voor nog geen € 60 heb je al een vijfgangenmenu. Op de wijnen is de ‘verdriedubbelingsregel’ niet van kracht met goede betaalbare wijn als gevolg.

Vleesverrassing
Wij kozen voor de vleesverrassing, voorafgegaan door een plankje met charcuterie, wildworst, en kaas. Dan volgde een mooi gepresenteerde rundscarpaccio met erwtencrème. Wie voor 4 gangen was gegaan, kreeg daarna een aardappelsoepje met truffels. Ik ben geen liefhebber van truffels, maar hier zat het evenwicht precies goed. Hertensteak met de wijnmarinade gekonfijte uitjes, bevestigde nogmaals de kwaliteiten van de kok. Afsluiten deden we met een perfect gemaakte Kaiserschmarrn, een Oostenrijkse variant op de pannenkoek. De Oostenrijkse dessertwijnen zijn met hun goede zoetzuurbalans de perfecte begeleider hiervoor.

PRAKTISCHE INFO
Da Jagawirt | Kesselfallstraße 36 | 5710 Kaprun | Oostenrijk
Tel. +43 (0) 6547 8737 | Internet: www.dajagawirt.at | info@daJagawirt.at
Toerisme Kaprun | www.kaprun.at
Via Culinaria | www.via-culinaria.com

Lees meer over Via Culinaria: www.reisreporter.be/tag/via-culinaria

Foto’s: © Yannick De Cocquéau